AUX DELICES NORMANDS: Eine Berliner Institution

ERSTKLASSIG MAGAZIN
30. Okt.
2 Min. Lesezeit

„Merci pour tout!“ von Monsieur Canet.

„ES WAR EIN STEINIGER WEG“, SAGT ER. „ABER AUCH EIN SCHÖNER.“ SEIT NUNMEHR 30 JAHREN VERWÖHNT DIDIER CANET, BÄCKER- UND KONDITOR- MEISTER AUS DER NORMANDIE, DIE BERLINER MIT SEINEN GENUSSVOLLEN PREZIOSEN. AUX DÉLICES NORMANDS IST LÄNGST EINE BERLINER INSTITUTION.

» In neun Filialen sorgen 170 emsige und charmante Mitarbeiter dafür, dass wir die französische Back- und Patisseriekunst genießen können. Doch das Hefe-Handwerk fordert seinen Tribut. Des einen Lust ist des anderen Last. „Ich würde alles wieder so machen, nur auf meine Gesundheit würde ich mehr achten“, gesteht der beseelte Perfektionist. Das Bäckerhandwerk und die Verantwortung für seine Mitarbeiter haben an ihm gezehrt. „Ich weiß auch nicht, woher ich all die Jahre die Kraft genommen habe.“

» Doch Monsieur Canet, der Philosoph unter den Konditoren, glaubt an das Prinzip von Ursache und Wirkung. „Ein jeder muss die Rolle ausfüllen, die für ihn vorgesehen ist“, sagt der Meister. Ein Pionier. Ein Gründer. Ein Macher. Ob er stolz ist auf sein Lebenswerk? „Mon Dieu, non, die Friedhöfe sind voll von Stolz“, sagt er. Aber dankbar für das, was er geschaffen hat, das ist er. Mittlerweile ist er in dem Alter, in dem andere kleinere Brötchen backen. Und er weiß: „Wenn du nicht loslassen kannst, dann wird es dir genommen.“ Loslassen – sicherlich die schwierigste Disziplin für Monsieur Canet.

» Doch die guten Mächte scheinen an seiner Seite. Seit diesem Sommer hat er einen Vorgeschmack auf den idealen Weg erhalten. Ein Lichtblick: Sein ältester Sohn Nicolas, gerade einmal 16 Jahre alt, absolvierte für die Schule sein Betriebspraktikum am Standort Berliner Straße. Und er war vraiment begeistert, sodass er sogar die gesamten Sommerferien in der Bäckerei mitarbeitete. „Es war eine schöne Zeit für uns“, sagt der Vater. „Wir haben viel geredet, so von Vater zu Sohn“, sagt Nicolas. „Ich kann noch viel von meinem Vater lernen. Ich will schließlich sein Lebenswerk fortführen.“ Didiers Canets Augen glänzen. Glaube, Liebe, Hoffnung.

» Doch damit nicht genug. „Ich will Konditormeisterin werden“, wirft seine zehnjährige Tochter Morgan ein. „Ich will anspruchsvolle Torten machen, mit ganz viel Liebe drin“, strahlt sie. Vielleicht sind solche Momente die schönsten Geschen ke zum Jubiläum. Und ein Danke schön für all die Willenskraft und das Pflichtbewusstsein des Monsieur Canet. Aber jetzt muss Nicolas erst einmal sein Abitur machen – mit ganz viel Disziplin. „Ich möchte, dass mein Sohn fleißig ist. Aber an ders fleißig als ich“, sagt Didier Canet. Denn neben all der beruflichen Rollenerfüllung wartet auch noch das Leben. Allons enfants! Et merci pour tout.